Mit Beginn des Heiligen Jahres, das am 24. Dezember 2024 gefeiert wird, bereitet sich die Hauptstadt darauf vor, Millionen von Besuchern zu empfangen. Da bekanntlich Gelegenheiten Diebe machen, ist es kaum vorstellbar, dass Touristen nicht die Chance nutzen, die authentische römische Küche zu probieren. Es ist daher leicht vorherzusagen, dass die gestiegene Nachfrage nach gastronomischen Angeboten, wie so oft, zu einer Preiserhöhung auf den Speisekarten führen wird.

Pasta, verstanden als spaghetti, tagliatelle, farfalle, fusilli, penne und alle anderen Formen, ist neben der Pizza das italienische Essen schlechthin. Die Geschichte dieses Teigs ist jedoch sehr alt und man kann mindestens zwei Ursprungsorte unterscheiden: die italienische Halbinsel zur Zeit der griechisch-römischen Kultur und China. Auf jeden Fall ist die Geschichte, dass die Pasta erst durch Marco Polo in den Westen kam, ein von amerikanischen Herstellern erfundenes Märchen.

Wie bereitet man echte spaghetti carbonara zu? Hier ist die Antwort. Das Gericht wurde erst am Ende des Zweiten Weltkriegs in Rom erfunden, als schnelle und einfach zuzubereitende Pasta für die amerikanischen Befreier. Man braucht nur fünf Zutaten: Spaghetti (die echten, in Bronze gepressten und langsam getrockneten, sehe Pasta in allen Formen und Größen), Eigelb, Speck (oder, etwas luxuriöser, Guanciale, Schweinebackenspeck), Pecorino-Käse und Pfeffer.